■2015年11月20日
ホームページをリニューアルしました。
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輸入大豆に頼らない一の蔵は、青森、秋田、北海道そして長野を産地とした国産大豆を使用しています。
一の蔵で使用する大豆は、提携生産者の畑より採取し、第三者機関にて放射性物質不検出を確認しております。安全性へのこだわりと自信が一の蔵を支えています。
一の蔵で使用する大豆は、提携生産者の畑より採取し、第三者機関にて放射性物質不検出を確認しております。安全性へのこだわりと自信が一の蔵を支えています。
天然醸造とは、味噌が熟成の段階に入った時に、四季の移り変わりを経て、ゆっくりと熟成させる方法です。
一の蔵の味噌は醗酵を促すために加温しません。
そうした天然醸造の味噌は長期間熟成させることで、ツーンとした塩辛さがとれ（塩角が取れ）、香ばしさと旨みが生まれてきます。
自然の力に委ねることで、一般的な工場生産（加温醸造）の味噌では生まれてこない、コク、香り、旨みの差を感じていただけます。
一の蔵の味噌は醗酵を促すために加温しません。
そうした天然醸造の味噌は長期間熟成させることで、ツーンとした塩辛さがとれ（塩角が取れ）、香ばしさと旨みが生まれてきます。
自然の力に委ねることで、一般的な工場生産（加温醸造）の味噌では生まれてこない、コク、香り、旨みの差を感じていただけます。
一の蔵が「手造り」・「天然醸造」にこだわるのは、味噌の美味しさを求め続けた結果、この方法が一番おいしい味噌が造れるからです。
いにしえよりの伝統の味を守りながらも、嗜好に合せた味噌造りを探求し、一の蔵の味を喜んで頂けるお客様へ提供し続けることが「美味しさ」へのこだわりです。
いにしえよりの伝統の味を守りながらも、嗜好に合せた味噌造りを探求し、一の蔵の味を喜んで頂けるお客様へ提供し続けることが「美味しさ」へのこだわりです。
Ichinokura's commitment
We created a miso is thoroughly stuck to the materials and brewing.
■Raw materials
All miso of Ichinokura, uses 100% domestic soybean.
We are not relying on imported soybean, Aomori, Akita, Hokkaido, uses the domestic soybean that was the origin of the Nagano.
Soy we use is taken from the field of alliance producer, has confirmed the radioactive material not detected by the third party. Good and self-confidence to safety are supporting us.
■manufacturing method
We are stuck with natural brewing.
The natural brewing, when the miso has entered the stage of aging, through the transition of the four seasons, is slowly how to aging.
Natural brewing of miso By aging a long period of time, saltiness is taken, sweetness is born.
By raise as brewing, does not come born in a general commercial miso, flavor, aroma, you can feel the difference in the taste.
■Taste
Delicious that handmade produces.
The we stick to the "hand-made", "natural brewing" As a result of continue to seek the taste of miso, it is because this method can make the most delicious miso.
Even while the tradition of taste than ancient, to explore the miso building tailored to taste, is the commitment to continue to provide a taste of one of the built-to "taste".
We created a miso is thoroughly stuck to the materials and brewing.
■Raw materials
All miso of Ichinokura, uses 100% domestic soybean.
We are not relying on imported soybean, Aomori, Akita, Hokkaido, uses the domestic soybean that was the origin of the Nagano.
Soy we use is taken from the field of alliance producer, has confirmed the radioactive material not detected by the third party. Good and self-confidence to safety are supporting us.
■manufacturing method
We are stuck with natural brewing.
The natural brewing, when the miso has entered the stage of aging, through the transition of the four seasons, is slowly how to aging.
Natural brewing of miso By aging a long period of time, saltiness is taken, sweetness is born.
By raise as brewing, does not come born in a general commercial miso, flavor, aroma, you can feel the difference in the taste.
■Taste
Delicious that handmade produces.
The we stick to the "hand-made", "natural brewing" As a result of continue to seek the taste of miso, it is because this method can make the most delicious miso.
Even while the tradition of taste than ancient, to explore the miso building tailored to taste, is the commitment to continue to provide a taste of one of the built-to "taste".
